Даже если вы уверены, что гриб съедобный, это ещё не значит, что его можно просто пожарить. Некоторые грибы остаются опасными даже после варки. Рассказываем, кого стоит опасаться.

Сморчки и строчки

• Сморчки — условно-съедобные. Замочить, отварить 15–30 минут, отвар слить.
• Строчки содержат гиромитрин. При обычной варке он разрушается не полностью и накапливается в организме. В некоторых странах их вообще считают смертельно ядовитыми. Лучше не рисковать.

Грузди, горькушки, волнушки, чернушки, валуи

• Вымачивать в холодной подсоленной воде 1–3 дня, меняя воду каждые 8–12 часов.
• Затем двухэтапная варка: 10 минут кипячения, слить воду, доварить в свежей.
• Идеально — холодный засол или маринование: соль вытягивает сок, молочнокислые бактерии доедают остатки.

Белые, маслята и опята — можно без этих танцев. Им достаточно обычной готовки.

Про двойников

• Белый легко спутать с сатанинским (тяжёлые нарушения пищеварения в сыром виде).
• Желчный гриб — просто очень горький, и горечь усиливается при готовке.
• Груздь камфорный — едкий сок и следы мускариновых веществ, требует особой тщательности.