Немногие знают про существование салата Староминский, который содержится в кулинарных книгах и популярен на кулинарных форумах. Ниже — подробный и правильный рецепт.

Сердце в этом салате сначала отваривают до мягкости, а болгарский перец запекают — так у него появляется лёгкая сладость и тонкая кожица, которая легко снимается. Салат получается сытным, но свежим: сочный лук, чеснок и зелень держат вкус, а листья салата дают хруст и объём.

Ингредиенты

• сердце (говяжье или свиное) — 500 г
• перец болгарский — 2 крупных (около 400 г)
• лук репчатый — 1 средняя луковица (около 120 г)
• чеснок — 2 зубчика
• зелень (петрушка и укроп) — небольшой пучок, около 30 г
• листья салата — 100 г

Заправка

• масло оливковое — 50 мл
• уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл)
• сахар — 1 ч. л. (5 г)
• соль — ½ ч. л. (3 г), плюс соль для варки сердца
• свежемолотый перец — по вкусу

На 4 порции. Понадобится кастрюля, духовка или сковорода для перца, доска, острый нож и большой салатник.

Сердце промывают, зачищают от плёнок и сгустков, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала куски на два пальца. Доводят до кипения, снимают пену, солят (примерно 1 ч. л. на литр воды) и варят на небольшом огне 1,5–2 часа, пока вилка не будет входить легко. Готовое сердце вынимают и остужают прямо в бульоне — так оно останется сочным, а не сухим.

Пока варится сердце, запекают перец: кладут его на противень и ставят в духовку при 200 °C на 25–30 минут, пока кожица не потемнеет и не начнёт пузыриться. Горячий перец перекладывают в миску, накрывают крышкой или полотенцем на 10 минут — от пара кожица отходит сама, и снимать её потом легко руками. Очищенный перец режут полосками шириной около 1 см.

Остывшее сердце режут поперёк волокон тонкими ломтиками, примерно 3–4 мм. Лук — тонкими полукольцами, чеснок рубят мелко, зелень — не слишком мелко, чтобы она читалась в салате.

Главный приём — с луком. Полукольца лука заливают на 5 минут холодной водой, затем хорошо обсушивают на полотенце. Вода забирает резкую горечь, но лук остаётся хрустящим и не размокает в заправке. После обсушивания он становится чуть бледнее и не липнет к пальцам.

В салатнике смешивают сердце, перец, лук, чеснок и зелень. Отдельно в чашке взбивают оливковое масло, уксус, сахар, соль и перец — сахар должен раствориться, а заправка стать однородной. Заливают салат и аккуратно перемешивают двумя ложками, чтобы не помять листья.

Листья салата рвут руками и добавляют в самом конце, перед подачей, — так они не завянут и не дадут лишней воды на дне. Пробуют на соль и кислоту: если вкус кажется плоским, добавляют ещё щепотку соли, а не масла.

Подают сразу, слегка охлаждённым. Хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов, но листья салата лучше добавить заново перед едой — заправленный салат с ними долго не стоит.