Владимир Евгеньевич Галета

Здравствуйте, меня зовут Владимир Галета. Я являюсь проектным технологом. -Где я могу быть полезен? Я работаю по СПб, выезжаю в ваш ресторан, кафе или на производство. Прорабатываю блюда, полуфабрикаты, заготовки. Вношу процент потерь, пересчитываю так что бы списание было корректным. Это поможет вам правильно получать информацию после инвентаризаций и точнее рассчитывать себестоимость. -Почему я работаю с выездом? Как правило блюда готовятся поэтапно и при отдаче используют ранее приготовленные заготовки. Я считаю правильным создавать ТК как на итоговое блюдо, так и на заготовки по двум причинам: 1. Можно посчитать отдельно цену соуса, маринада или гарнира, и изменить ингредиенты для корректировки себестоимости. 2. Если вы меняете закладку в заготовке, то это распространяется сразу на все ТК где эта заготовка была использована. Это распространяется и на проценты потерь, если вы решили заменить сырье (мясо, рыбу, овощи), поменять поставщика или простая сменился сезон. Да, это сложнее и дольше чем просто вставить все ингредиенты в одну ТК, но это рациональнее. -Пожелания для эффективного сотрудничества На кухне у вас должны быть профессиональные весы (не домашние). Если вы работаете с iiko или другими программами учета, то мне необходим постоянный доступ. Что бы, сразу после проработки я смог вносить данные без использования буферных инструментов в виде Excel или листочков. Если у вас нет программ учета, то я могу вносить все данные в тот же Excel или любые другие табличные редакторы. Было бы классно, если бы был список блюд в Excel за который я могу браться. Это поможет вести отчетность хода проработок, планировать работу и контролировать оплату. Но если у вас нет списка, я его сам сделаю. -Бонус У меня есть таблица Excel которая может помочь вам или вашему шеф-повару самостоятельно пересчитывать заготовки или блюда на 1кг выхода и рассчитывать процент потерь. И все это в два клика. Напишите мне и я вам её отправлю (обещаю в ответной переписке не навязывать свои услуги) Вас заинтересовал мой профиль? Пожалуйста, звоните. Или пишите через мессенджеры. В сообщениях сервиса огромное количество спама, ваше сообщение может затеряться.