Карельские калитки

Ингредиенты

Для теста:

• Ржаная мука — 150 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Кефир — 250 мл

Для начинки:

• Картофель — 1 кг
• Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.

Для заливки:

• Сметана — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/3 ч. л.

Приготовление

Очистите картофель (1 кг) и поставьте вариться в подсоленной воде до готовности.

Пока варится картофель, приготовьте тесто: смешайте 150 г ржаной и 150 г пшеничной муки, добавьте 1/2 ч. л. соли и перемешайте. Влейте 250 мл кефира и замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавьте немного муки. По желанию тесто можно приготовить только из ржаной муки. Уберите тесто в холодильник.

Когда картофель сварится, слейте воду, добавьте 50 г сливочного масла и разомните в пюре. Влейте 100 мл молока, разбейте одно яйцо и перемешайте. Дайте начинке немного остыть.

Достаньте тесто и разделите его на 18 частей по 30 г. Каждый колобок раскатайте в круг размером с блюдце. На середину положите примерно 1 ст. л. картофельного пюре, разровняйте и защипните края, чтобы получилась корзиночка. Выложите заготовки на противень.

Приготовьте заливку: смешайте 150 г сметаны, одно яйцо и 1/3 ч. л. соли, взбейте венчиком. Залейте каждую калитку примерно 1 ст. л. заливки.

Выпекайте в разогретой духовке при 220 °C 15–20 минут, до золотистого цвета заливки. Подавайте тёплыми.

Приятного аппетита!