Почему на каждом шагу продают выпечку в обход техрегламентов ТР ТС?

Заходишь в магазин или пекарню, а там стоят лотки с булочками и пирожками: без индивидуальной упаковки, без указания точного состава, без даты и времени выпечки.

Согласно регламентам Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»), потребитель имеет полное право знать всё о продукте: дату, состав, аллергены и условия хранения.

А по факту что? Продавец берёт булочку руками (хорошо, если в перчатке), кладёт в пакетик и всё. Никаких дат, никаких составов. А если выпечка лежит на открытой витрине, на неё летят пыль и микробы от всех проходящих мимо.

Почему торговые точки массово забивают на стандарты и продают открытую продукцию без понятной информации?