В лесах Ленинградской области и парках Санкт-Петербурга начался сезон осенних опят — одних из самых популярных грибов региона. Биолог Павел Глазков обнаружил их, в частности, в парке Сосновка.

Осенние опята также называют настоящими. Они отличаются выраженным грибным ароматом и могут расти как на живых деревьях, так и на пнях и мёртвой древесине. В первом случае гриб выступает паразитом, в другом — сапрофитом и помогает разлагать органические остатки.

Собирать грибы в черте города не рекомендуется. Опята способны накапливать из окружающей среды тяжёлые металлы и другие вредные вещества, особенно если растут рядом с дорогами и в загрязнённых местах.

Опята можно жарить, варить, мариновать, солить и сушить. Перед приготовлением их рекомендуется предварительно отварить около 10 минут. Любимое блюдо Павла Глазкова — котлеты из опят: грибы отваривают, измельчают, смешивают с мясным фаршем в пропорции 1:1 и обжаривают. «Получаются очень ароматные и вкусные котлеты», — отмечает биолог.

Фото: Юлия Неклюдова