Почему фрукты из магазина могут лежать месяцами, а огородные портятся за пару дней? Даже надкусанное магазинное яблоко не покрывается жёлтым налётом, тогда как дачное темнеет через несколько минут.

В интернете объясняют, почему яблоко темнеет после укуса:

В мякоти яблока содержатся фенольные соединения (полифенолы) и фермент полифенолоксидаза (ПФО). Пока плод цел, эти вещества изолированы друг от друга в разных частях клетки. Когда вы надкусываете или разрезаете яблоко, целостность клеток нарушается: фермент и фенолы смешиваются с кислородом воздуха, и запускается реакция окисления. ПФО катализирует превращение фенолов в меланин — пигмент коричневого цвета.

Вот теперь скажите, что содержится во фруктах из магазинов?