Манты из рубленого мяса и приправа ладжан

Ингредиенты

Для теста:

• 1 кг муки
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 стакана холодной воды
• 1 ст. л. соли

Для фарша:

• баранина (или говядина) — 700 г
• курячье сало (или говяжий жир) — 300 г
• лук — 1 кг
• соль, молотый красный и чёрный перец, зира — по вкусу
• 0,5 стакана воды

Приправа ладжан:

• молотый красный перец — 3 ст. л.
• чеснок — 2 дольки
• молотая паприка — 1 ч. л.
• уксус 6% — 1 ст. л.
• томатная паста — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

1. Просеять муку, сделать в середине лунку, добавить яйцо. Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку, замесить тесто. Завернуть тесто плёнкой и оставить на 30 минут. После снова вымесить и ещё оставить на 20 минут.
2. Мясо и жир должны быть замороженными. Нарезать мясо и жир сначала пластинками, потом соломкой, затем нарезать мелкими кусочками 0,5 на 0,5 см.
3. Лук очистить и замочить в воде на 1 час, затем нашинковать, посолить и немного размять толкушкой для пюре.
4. Смешать лук с мясом и жиром, добавить соль, перец, зиру, воду, перемешать. Фарш готов.
5. Тесто разделить на 2 части. Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки. А можно разделить тесто на 2–3 части, сделать длинные бруски и ножом нарезать на одинаковые кусочки.
6. Каждый кусочек раскатать в кружок. Положить фарш по центру.
7. Слепить манты.
8. Готовые манты положить на касканы мантоварки, смазанные растительным маслом. Закипятить воду в кастрюле мантоварки. Поставить касканы с мантами, закрыть крышкой и варить 40 минут.
9. Приправа ладжан: чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с перцем, паприкой, уксусом, томатной пастой и водой. Разогреть масло до дымка и вылить в острую смесь, размешать. Подавать приправу с уксусом. Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.