Знаете, что скрывается за привычным вкусом конфет? За каждым названием стоит целая наука и люди, виртуозно владеющие профессиональным языком. Заглянем в цеха кондитерского производства и разберём ключевые термины.

Накатка — процесс нанесения оболочки на изделие. Драже или орешки вращаются в специальном котле, и на них слой за слоем наращивается сахарная или шоколадная глазурь, в результате формируется хрустящая корочка.

Корпус — внутренняя часть конфеты, её начинка: нежная помадка, тягучее пралине из орехов или ароматный ликер — то, что скрыто под слоем шоколада и определяет вкус.

Растопка — процесс плавления жиров и шоколадной массы при строго контролируемой температуре, чтобы масса стала текучей и подходящей для покрытия конфет.

Глянцевание — финальная обработка готовых изделий: нанесение тонкого блестящего слоя, придающего товарный вид и защищающего начинку.

Эти технологические операции ежедневно выполняются на кондитерском производстве в г. Пикалёво на фабрике «Ф.Скрупской».

Кто работает с этими терминами:

• Технолог производства — отвечает за рецептуру и контроль всего цикла.
• Мастер-кондитер — управляет этапами накатки и формовки корпусов.
• Темперировщик — специалист по растопке и глянцеванию.