В старой рукописной книге женщины, родившейся в Бобровке, сохранился рецепт под названием «Ленивый пирог Дуни».

Хозяйку тетради звали Мария Семёновна Морозова. Она родилась в 1888 году в казачьей семье в Бобровке, нынешнем посёлке Бобровском, училась в церковно-приходской школе в Поварне. Исследователи считают, что её огромный сборник рецептов был создан ещё до революции, вероятно на рубеже 1900–1910-х годов.

Среди почти двух тысяч записей нашёлся вот такой пирог.

Почему ленивый?

Потому что утром с тестом вообще ничего не надо было делать. Вечером брали:

• 2 стакана сметаны
• 1 стакан масла
• 5 яиц
• 2 стакана сахара
• дрожжи
• муку
• грецкие орехи

Желтки растирали с сахаром, белки взбивали. Муки добавляли столько, чтобы тесто получилось примерно как на оладьи.

Тесто заводили вечером и оставляли подниматься на всю ночь. Причём Мария Семёновна специально поясняет: поднимается оно очень медленно, «потому и зовётся ленивым».

Утром его не месили, не раскатывали и вообще лишний раз не трогали. Просто переливали в форму и снова ждали, пока поднимется.

Для красоты внутрь добавляли грецкие орехи, ещё несколько клали сверху.

После этого пирог отправляли в печь после выпечки хлеба, когда сильный жар уже спадал. Пёкся он больше часа.

Получается, больше ста лет назад где-то в наших краях хозяйка вечером ставила тесто, ложилась спать, а утром будущий пирог уже практически сам был готов отправиться в печь.

Кто именно была Дуня, чей пирог Мария Морозова решила записать и сохранить, исследователям пока неизвестно. Но рядом в этой же тетради есть ещё и «Бражка Дуни». Похоже, рецепты этой женщины в семье действительно ценили.

А название спустя век всё ещё отличное.

Попробовали бы испечь «Ленивый пирог Дуни» по старому бобровскому рецепту?