Почему фрукты из магазина лежат месяцами, а огородные портятся за пару дней? Почему магазинные яблоки не покрываются жёлтым налётом после надкуса, а дачные — уже через несколько минут?

Почему яблоко темнеет после укуса

В мякоти яблока содержатся фенольные соединения (полифенолы) и фермент полифенолоксидаза (ПФО). Пока плод цел, эти вещества изолированы друг от друга в разных частях клетки.

Когда вы надкусываете или разрезаете яблоко, целостность клеток нарушается. Фермент и фенолы смешиваются с кислородом воздуха, и запускается реакция окисления. ПФО катализирует превращение фенолов в меланин — пигмент коричневого цвета.

Вот теперь скажите, что содержится во фруктах из магазинов?